Para un restaurante, el diseño del menú es mucho más que una lista de platos y precios; es una herramienta de ventas estratégica que guía la decisión de compra de los clientes y puede influir significativamente en la rentabilidad del negocio.

Al comprender cómo los clientes responden a la ubicación de los elementos y el uso de estímulos visuales, los restaurantes pueden evitar errores comunes de diseño que suelen pasar desapercibidos. Factores como el tamaño de la fuente, la disposición de los elementos y el contraste de colores son vitales para crear un menú que no solo sea fácil de leer, sino que guíe sutilmente la elección de los clientes. Un menú bien diseñado puede convertirse en una herramienta poderosa para incrementar el ticket promedio y fortalecer la identidad del restaurante, invitando a los clientes a vivir una experiencia coherente y atractiva desde el momento en que abren la carta.

Un estudio de la Akdeniz University, Faculty of Tourism, Department of Gastronomy and Culinary Arts, Antalya/Turkey sobre el comportamiento ocular del ser humano en la lectura de un menú, nos muestra cómo los comensales exploran y fijan su atención en distintas áreas del mismo, información que puede aplicarse para optimizar las ventas.

Lo que el Estudio Revela sobre el Comportamiento de los Clientes

• 1. "Sweet Spots" en el Menú: Según el modelo de William Doerfler, existen "puntos dulces" donde los clientes tienden a fijar primero la vista, como la parte central superior en menús de una sola página y el lado derecho en menús de dos páginas. Ubicar los platillos más rentables en estos puntos clave puede aumentar su demanda.
• 2.- Duración de la Fijación y Preferencia de Compra: Aunque los clientes exploran varias áreas, suelen tomar decisiones rápidas, prestando atención a lo visualmente destacado, especialmente en áreas centrales del menú. Platos sin imágenes, pero ubicados en zonas de alta visibilidad, resultan también populares si están acompañados de descripciones tentadoras y bien redactadas.
• 3.- Uso de Imágenes y Efecto Visual: A pesar de ser atractivas, las imágenes no siempre garantizan ventas altas. Sin embargo, cuando los platos destacados incluyen imágenes en áreas estratégicas, los pedidos de esos elementos aumentan. Es recomendable usarlas en proporción y en combinación con buenos descriptores para destacar el valor de los platos.
• 4.- Ruta de Escaneo Visual en Menús de Dos Páginas: En menús de dos páginas, los clientes tienden a mirar primero la esquina superior derecha, pasando luego al lado izquierdo y, finalmente, regresando a la derecha. Ubicar en estas áreas productos de alta rentabilidad puede llevar a mejores resultados.
• 5.- Impacto de Cambios Visuales en Menús Recurrentes: Los comensales habituales pueden pasar por alto elementos familiares en el menú. Introducir pequeñas variaciones visuales, como colores o enmarcados, llama la atención sobre opciones ya conocidas, ayudando a revitalizar su interés en ciertos platos.

5 Estrategias simples pero efectivas para Optimizar tu Menú

• Ubica los platos más rentables en los “puntos dulces” del menú, como el centro de la derecha.
• Emplea imágenes selectivamente, especialmente en platos menos conocidos o de mayor margen.
• Incluye descripciones claras y persuasivas; un buen texto capta la atención tanto como una imagen.
• Usa contrastes de color o recuadros para destacar elementos específicos, como platos, secciones o productos "extras" que quieras potenciar su venta (up-selling)
• Actualiza periódicamente el diseño en pequeñas áreas; los cambios visuales renovados mantienen el interés de los clientes habituales.

Resumen de lo aprendido en este artículo

Comprender cómo los clientes leen el menú permite tomar decisiones de diseño más inteligentes para mejorar la rentabilidad. La ubicación de los platos, el uso de imágenes y el ajuste de pequeños detalles visuales son tácticas clave que, bien implementadas, optimizan las ventas y mejoran la experiencia del cliente. Siguiendo estas estrategias, es posible maximizar la eficiencia de tu menú sin altos costes de implementación y ver resultados en corto tiempo.