WellDone Academy
Aquí encontrarás información útil y GRATIS para capacitarte y mejorar la gestión de tu Restaurante...
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¿Qué es un Escandallo de Cocina?
En la cocina de un restaurante, los escandallos, las recetas y las fichas técnicas cumplen roles específicos y complementarios. Generalmente, los escandallos están destinados a la administración y los gerentes financieros, ayudándolos a tomar decisiones informadas sobre ajustes en el menú y optimización de recursos...
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Matriz BCG
La matriz BCG es una herramienta imprscindible de análisis estratégico que clasifica los platos de un restaurante en cuatro cuadrantes. Este modelo se basa en dos factores clave: la popularidad y la rentabilidad de cada plato, ayudando a los dueños a identificar cuáles de sus opciones destacan y cuáles necesitan ajustes en su estrategia.
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Up-selling y Cross-selling
Implementar técnicas de up-selling y cross-selling es fundamental para cualquier restaurante que desee aumentar sus ingresos de una manera rápida y sin demasiada inversión extra. Estas estrategias permiten mejorar la experiencia del cliente y, al mismo tiempo, aumentar significativamente los márgenes de beneficio del restaurante.
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Diseño de Menú // Eye Tracking
El Eye Tracking en el diseño de menús de restaurantes es clave para guiar la atención de los clientes hacia los platos que más nos interesa destacar. Estudios muestran que la vista sigue patrones específicos en el menú, por lo que al ubicar estratégicamente los platos más rentables en estas zonas, se incentiva su elección.
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Gestión de mermas en tu Cocina
Reducir las mermas en la cocina de un restaurante es una cuestión de sostenibilidad, y de rentabilidad. Implementar estrategias de aprovechamiento y reutilización de ingredientes puede marcar una diferencia significativa en los costos operativos y mejorar los márgenes de ganancia.
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Control de inventario y rotación de productos
Un buen control de inventario y una rotación eficiente de productos son pilares fundamentales para la rentabilidad de un restaurante. Al optimizar las compras, reducir el desperdicio y asegurar que los ingredientes sean frescos y de calidad, se maximizan los márgenes de ganancia.
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